Công nghệ chế biến thực phẩm

Tổng câu hỏi trong bộ đề

Công nghệ chế biến thực phẩm

Câu hỏi 1: Trong công nghệ chế biến thực phẩm, bước đầu tiên quan trọng nhất trước khi bắt đầu chế biến là gì?

A: Kiểm tra nguyên liệu và vệ sinh dụng cụ
B: Bật máy móc trước
C: Đeo khẩu trang xong là bắt đầu ngay
D: Chỉ cần rửa tay

Đáp án: A

Câu hỏi 2: Nhiệt độ bảo quản thực phẩm tươi sống như thịt cá thường được khuyến nghị là bao nhiêu?

A: 0°C đến 4°C
B: 10°C đến 20°C
C: 30°C đến 40°C
D: Dưới -20°C

Đáp án: A

Câu hỏi 3: Khi hấp thực phẩm, yếu tố nào ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng sản phẩm?

A: Thời gian và nhiệt độ hấp
B: Màu sắc của nồi hấp
C: Loại đĩa sử dụng
D: Kích thước phòng bếp

Đáp án: A

Câu hỏi 4: Việc phân loại nguyên liệu trước khi chế biến thực phẩm giúp ích gì?

A: Đảm bảo đồng đều về chất lượng và dễ kiểm soát quy trình
B: Chỉ để trang trí
C: Làm cho chậm công việc
D: Không ảnh hưởng nhiều

Đáp án: A

Câu hỏi 5: Theo tài liệu, nguyên tắc nào cần tuân thủ khi vệ sinh khu vực chế biến thực phẩm?

A: Làm sạch, khử trùng và giữ khô ráo
B: Chỉ cần lau sơ bề mặt
C: Dùng nước lạnh không cần hóa chất
D: Làm 1 tuần 1 lần là đủ

Đáp án: A

Câu hỏi 6: Khi chiên thực phẩm, việc điều chỉnh nhiệt độ dầu có tác dụng gì?

A: Tránh cháy khét và giữ được dinh dưỡng, màu sắc
B: Làm cho dầu mau hết
C: Làm tăng lượng mỡ thấm vào thực phẩm
D: Không cần điều chỉnh vì dầu luôn nóng

Đáp án: A

Câu hỏi 7: Một thiết bị quan trọng trong bảo quản thực phẩm cấp đông là gì?

A: Tủ đông
B: Bếp ga
C: Máy ép chân không
D: Lò nướng

Đáp án: A

Câu hỏi 8: Trong chế biến thực phẩm, vì sao cần kiểm tra định kỳ thiết bị chế biến?

A: Đảm bảo thiết bị hoạt động an toàn và hiệu quả
B: Chỉ để cho đúng quy định
C: Làm cho thiết bị nhanh hỏng
D: Không cần vì đã mua mới

Đáp án: A

Câu hỏi 9: Khi thực hiện quá trình luộc rau, yếu tố nào giúp giữ màu xanh đẹp mắt?

A: Luộc với nước sôi già, không đậy nắp và vớt nhanh khi chín
B: Luộc thật lâu cho rau mềm
C: Để nguội từ từ trong nồi
D: Cho thêm muối khi rau đã chín

Đáp án: A

Câu hỏi 10: Vệ sinh an toàn thực phẩm yêu cầu gì với người chế biến?

A: Vệ sinh cá nhân sạch sẽ, không mắc bệnh truyền nhiễm
B: Chỉ cần mặc đồng phục
C: Không cần đeo bao tay
D: Không cần kiểm tra sức khỏe định kỳ

Đáp án: A

Câu hỏi 11: Khi sử dụng dao cắt thực phẩm, nguyên tắc an toàn cơ bản là gì?

A: Cắt theo chiều từ ngoài vào trong và giữ tay ở vị trí an toàn
B: Cắt thật nhanh để tiết kiệm thời gian
C: Dùng dao cùn cho an toàn
D: Không cần chú ý đến vị trí tay

Đáp án: A

Câu hỏi 12: Phương pháp bảo quản nào giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng của rau củ tốt nhất?

A: Đông lạnh nhanh
B: Phơi nắng trực tiếp
C: Để ở nhiệt độ phòng
D: Ngâm nước muối lâu ngày

Đáp án: A

Câu hỏi 13: Khi chế biến thực phẩm chín và sống, vì sao phải dùng dao thớt riêng biệt?

A: Tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang chín
B: Chỉ để làm đẹp bếp
C: Để khỏi bị nhầm lẫn màu sắc
D: Vì dao sống thường to hơn dao chín

Đáp án: A

Câu hỏi 14: Trong quá trình chiên thực phẩm, nếu dầu bốc khói mạnh thì cần làm gì?

A: Giảm lửa hoặc tắt bếp ngay để tránh cháy và tạo chất độc hại
B: Tiếp tục chiên như bình thường
C: Cho thêm dầu mới vào
D: Đậy nắp kín nồi chiên

Đáp án: A

Câu hỏi 15: Khi bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hút chân không, điều kiện cần đảm bảo là gì?

A: Túi bảo quản kín, thiết bị hút chân không hoạt động tốt
B: Chỉ cần dùng túi nilon bình thường
C: Không cần hút kỹ vì cũng giống nhau
D: Để hở miệng túi cho thoáng khí

Đáp án: A

Câu hỏi 16: Bước quan trọng nhất khi chế biến các món ăn từ thịt là gì?

A: Kiểm tra chất lượng thịt trước khi chế biến
B: Chỉ cần nhìn màu sắc là đủ
C: Nấu thật lâu cho chín nhừ
D: Không cần sơ chế kỹ

Đáp án: A

Câu hỏi 17: Nguyên tắc rửa rau sống đảm bảo an toàn là gì?

A: Ngâm nước muối loãng và rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch
B: Chỉ cần rửa một lần cho sạch bụi
C: Ngâm lâu trong nước để rau mềm
D: Rửa xong để khô tự nhiên ngoài nắng

Đáp án: A

Câu hỏi 18: Phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt thường áp dụng cho thực phẩm nào?

A: Đóng hộp, nước ép, sữa
B: Bánh mì
C: Thịt hun khói
D: Trứng sống

Đáp án: A

Câu hỏi 19: Khi chế biến thực phẩm có nguồn gốc từ thủy sản, yếu tố nào cần chú ý nhất?

A: Đảm bảo nguyên liệu tươi sống và xử lý sạch mùi tanh
B: Chỉ cần chế biến ngay khi mua về
C: Để tự nhiên không cần rửa
D: Ngâm nước muối thật mặn cho lâu hỏng

Đáp án: A

Câu hỏi 20: Trong quy trình chế biến, kiểm tra cảm quan sản phẩm bao gồm yếu tố nào?

A: Màu sắc, mùi vị, hình dạng
B: Chỉ cần thử mùi
C: Chỉ nhìn màu
D: Không cần kiểm tra vì đã theo công thức

Đáp án: A

Câu hỏi 21: Thiết bị nào sau đây không dùng trong bảo quản thực phẩm?

A: Lò nướng
B: Tủ đông
C: Tủ mát
D: Kho lạnh

Đáp án: A

Câu hỏi 22: Nhiệt độ tiêu chuẩn để giữ thực phẩm chín an toàn là bao nhiêu?

A: Trên 60°C
B: 10°C đến 20°C
C: Dưới 0°C
D: 25°C đến 30°C

Đáp án: A

Câu hỏi 23: Khi chế biến món xào, vì sao cần để lửa lớn?

A: Giúp thực phẩm chín nhanh, giữ màu sắc và độ giòn
B: Tiết kiệm gas
C: Làm cho món ăn mềm hơn
D: Không cần thiết, lửa nào cũng được

Đáp án: A

Câu hỏi 24: Theo tài liệu, nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ mát là gì?

A: Thực phẩm sống để riêng, không tiếp xúc với thực phẩm chín
B: Xếp chồng lên nhau cho tiết kiệm diện tích
C: Chỉ cần phân loại theo màu sắc
D: Không cần sắp xếp, để lẫn lộn cũng được

Đáp án: A

Câu hỏi 25: Yếu tố quan trọng nhất khi lựa chọn nguyên liệu chế biến thực phẩm là gì?

A: Tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh
B: Giá rẻ nhất có thể
C: Màu sắc bắt mắt
D: Được khuyến mãi nhiều

Đáp án: A

Câu hỏi 26: Khi làm món nướng, việc ướp gia vị trước bao lâu là phù hợp?

A: Từ 30 phút đến vài giờ tùy loại thực phẩm
B: 1 phút là đủ
C: Không cần ướp vì sẽ nướng chín
D: Ướp thật lâu 2–3 ngày

Đáp án: A

Câu hỏi 27: Chất nào sau đây không nên có trong thực phẩm chế biến sẵn?

A: Chất bảo quản vượt mức cho phép
B: Vitamin
C: Muối ăn
D: Nước tinh khiết

Đáp án: A

Câu hỏi 28: Trong chế biến thực phẩm, dụng cụ gỗ cần chú ý vệ sinh như thế nào?

A: Phơi khô hoàn toàn và làm sạch sau mỗi lần sử dụng
B: Chỉ cần rửa sơ qua
C: Không cần vì gỗ kháng khuẩn
D: Để ẩm cho không nứt

Đáp án: A

Câu hỏi 29: Khi nấu canh, tại sao nên nêm gia vị vào cuối cùng?

A: Giữ hương vị và dinh dưỡng
B: Cho đẹp mắt
C: Để dễ khuấy
D: Không cần nêm cũng được

Đáp án: A

Câu hỏi 30: Phương pháp lên men được ứng dụng phổ biến để chế biến thực phẩm nào?

A: Rau củ muối chua, sữa chua, rượu
B: Trứng luộc
C: Bánh mì nướng
D: Thịt nướng

Đáp án: A

Câu hỏi 31: Trong quy trình bảo quản thực phẩm đông lạnh, thao tác nào sau đây cần tránh?

A: Rã đông nhiều lần một sản phẩm
B: Bọc kín khi bảo quản
C: Giữ nhiệt độ ổn định
D: Sử dụng bao bì chuyên dụng

Đáp án: A

Câu hỏi 32: Thực phẩm chế biến sẵn cần kiểm tra chỉ tiêu nào để đảm bảo an toàn?

A: Vi sinh vật, chất bảo quản, dư lượng kim loại nặng
B: Màu sắc là đủ
C: Trọng lượng
D: Kích thước bao bì

Đáp án: A

Câu hỏi 33: Thiết bị nào thường dùng để kiểm tra nhiệt độ trong bảo quản thực phẩm?

A: Nhiệt kế thực phẩm
B: Thước dây
C: Đồng hồ đo độ ẩm
D: Bàn cân

Đáp án: A

Câu hỏi 34: Khi chế biến thực phẩm dạng bột như bột gạo, yếu tố nào quan trọng nhất?

A: Độ mịn và độ khô của bột
B: Màu sắc của bao bì
C: Độ dày của máy xay
D: Lượng nước cho vào bất kỳ

Đáp án: A

Câu hỏi 35: Nguyên tắc sử dụng chất phụ gia thực phẩm là gì?

A: Đúng loại, đúng liều lượng, được phép sử dụng theo quy định
B: Càng nhiều càng tốt cho đậm vị
C: Chỉ cần theo cảm nhận
D: Tùy ý thêm cho đẹp mắt

Đáp án: A

Câu hỏi 36: Thực phẩm cấp đông ở nhiệt độ quá thấp có nhược điểm gì?

A: Làm thay đổi cấu trúc mô tế bào khi rã đông
B: Làm cho thực phẩm chín
C: Tăng độ ngọt
D: Giảm màu sắc

Đáp án: A

Câu hỏi 37: Khi bảo quản thực phẩm khô, yếu tố cần chú ý nhất là gì?

A: Độ ẩm và ánh sáng
B: Màu sắc túi đựng
C: Trọng lượng
D: Kích thước bao bì

Đáp án: A

Câu hỏi 38: Trong sơ chế rau củ, vì sao cần ngâm trong nước muối loãng?

A: Loại bỏ vi khuẩn, sâu bọ và tồn dư thuốc bảo vệ thực vật
B: Làm rau mặn hơn
C: Chỉ để làm đẹp
D: Không có tác dụng gì

Đáp án: A

Câu hỏi 39: Quá trình tiệt trùng bằng nhiệt nhằm mục đích chính là gì?

A: Diệt vi sinh vật gây hại và kéo dài thời gian bảo quản
B: Tạo hương vị mới
C: Làm thực phẩm mềm hơn
D: Giữ nguyên màu sắc tự nhiên

Đáp án: A

Câu hỏi 40: Chế biến thực phẩm theo quy trình chuẩn có lợi ích gì?

A: Đảm bảo an toàn, đồng đều chất lượng và tiết kiệm nguyên liệu
B: Tăng chi phí sản xuất
C: Làm chậm quá trình chế biến
D: Giảm hương vị sản phẩm

Đáp án: A

Câu hỏi 41: Trong công nghệ chế biến thực phẩm, dụng cụ bằng inox được ưa chuộng vì lý do nào?

A: Không gỉ, dễ vệ sinh và bền với thời gian
B: Rẻ hơn nhựa
C: Nhẹ hơn sắt
D: Không cần bảo dưỡng

Đáp án: A

Câu hỏi 42: Khi rã đông thực phẩm cấp đông, cách an toàn nhất là gì?

A: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nước lạnh có kiểm soát
B: Rã đông ở nhiệt độ phòng
C: Để dưới nắng
D: Ngâm trong nước nóng

Đáp án: A

Câu hỏi 43: Chỉ tiêu nào dưới đây không thuộc nhóm an toàn thực phẩm?

A: Màu sắc quần áo của người chế biến
B: Vi khuẩn gây bệnh
C: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
D: Chất phụ gia vượt giới hạn

Đáp án: A

Câu hỏi 44: Theo tài liệu, quá trình bảo quản bằng cách sấy khô cần chú ý yếu tố nào?

A: Nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp với từng loại thực phẩm
B: Chỉ cần sấy càng lâu càng tốt
C: Không cần điều chỉnh nhiệt độ
D: Sấy dưới ánh nắng tự nhiên là tối ưu nhất

Đáp án: A

Câu hỏi 45: Thực phẩm chế biến sẵn đóng gói chân không có ưu điểm gì?

A: Kéo dài thời gian bảo quản và giữ hương vị lâu hơn
B: Chỉ để dễ vận chuyển
C: Làm cho thực phẩm hấp dẫn hơn
D: Không khác gì gói thường

Đáp án: A

Câu hỏi 46: Khi chiên thực phẩm, việc sử dụng giấy thấm dầu sau khi chiên giúp gì?

A: Giảm lượng dầu thừa, tốt cho sức khỏe và hương vị
B: Làm cho thực phẩm nguội nhanh
C: Chỉ để trình bày đẹp
D: Làm cho giòn lâu hơn

Đáp án: A

Câu hỏi 47: Theo tài liệu, bảo quản rau củ bằng phương pháp nào giúp giữ được dinh dưỡng tối ưu?

A: Đông lạnh hoặc bảo quản trong túi khí điều chỉnh
B: Ngâm nước muối đậm đặc
C: Để ngoài trời thoáng mát
D: Đóng gói hút chân không không cần làm lạnh

Đáp án: A

Câu hỏi 48: Một trong những nguyên nhân chính khiến thực phẩm bị ôi thiu là gì?

A: Vi khuẩn và nấm mốc phát triển do bảo quản không đúng cách
B: Màu sắc thực phẩm thay đổi
C: Người chế biến không mặc đồng phục
D: Sử dụng dao không sắc

Đáp án: A

Câu hỏi 49: Trong quy trình sản xuất thực phẩm quy mô lớn, kiểm tra chất lượng cuối cùng được gọi là gì?

A: Kiểm tra thành phẩm
B: Kiểm tra nguyên liệu
C: Kiểm tra dụng cụ
D: Kiểm tra nhà xưởng

Đáp án: A

Câu hỏi 50: Theo quy chuẩn, chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng phải thỏa mãn điều kiện nào?

A: Có trong danh mục cho phép và đúng liều lượng quy định
B: Tự do sử dụng theo nhu cầu
C: Miễn là thực phẩm đẹp mắt hơn
D: Dựa theo thói quen truyền thống

Đáp án: A

Câu hỏi 51: Trong chế biến thực phẩm, dao cắt thịt và dao cắt rau nên:

A: Sử dụng riêng biệt để đảm bảo vệ sinh an toàn
B: Dùng chung cho tiện lợi
C: Không cần phân biệt vì đều là dao
D: Chỉ cần lau sơ qua là được

Đáp án: A

Câu hỏi 52: Khi luộc trứng, để dễ bóc vỏ hơn nên làm gì sau khi luộc?

A: Ngâm ngay vào nước lạnh
B: Để nguội tự nhiên ngoài không khí
C: Lăn trứng trên mặt bàn nóng
D: Ngâm nước muối

Đáp án: A

Câu hỏi 53: Khi bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng, điều gì cần lưu ý nhất?

A: Tránh ánh sáng trực tiếp và giữ nơi thoáng mát, khô ráo
B: Để gần nguồn nhiệt cho ấm
C: Để nơi ẩm ướt cho mềm thực phẩm
D: Đóng kín hộp không cần xem ngày sản xuất

Đáp án: A

Câu hỏi 54: Chế biến thực phẩm tại nhà nên ưu tiên dụng cụ bằng chất liệu nào?

A: Inox hoặc thủy tinh an toàn thực phẩm
B: Nhựa tái chế giá rẻ
C: Sắt chưa mạ bảo vệ
D: Gỗ chưa xử lý

Đáp án: A

Câu hỏi 55: Trong bảo quản thực phẩm, nguyên tắc FIFO có nghĩa là gì?

A: Hàng nhập trước xuất trước
B: Hàng nhập sau xuất trước
C: Sắp xếp tùy ý
D: Không liên quan đến thực phẩm

Đáp án: A

Câu hỏi 56: Thực phẩm chế biến từ thịt cá nên sử dụng tối đa trong bao lâu khi bảo quản mát?

A: 1–3 ngày tùy loại
B: 7–10 ngày
C: 15 ngày
D: 30 ngày

Đáp án: A

Câu hỏi 57: Trong chế biến thực phẩm, vì sao cần ghi nhãn rõ ràng trên sản phẩm?

A: Giúp người tiêu dùng biết thông tin về sản phẩm, hạn sử dụng và thành phần
B: Chỉ để quảng cáo
C: Không cần thiết vì ai cũng biết
D: Làm cho bao bì đẹp hơn

Đáp án: A

Câu hỏi 58: Để tránh ngộ độc thực phẩm, điều nào dưới đây không nên làm?

A: Ăn thực phẩm để lâu ngày không rõ nguồn gốc
B: Rửa tay trước khi ăn
C: Kiểm tra hạn sử dụng trước khi dùng
D: Đun chín kỹ thực phẩm

Đáp án: A

Câu hỏi 59: Khi sơ chế cá, kỹ thuật nào giúp hạn chế mùi tanh hiệu quả?

A: Rửa bằng nước muối loãng hoặc nước gừng
B: Ngâm nước lạnh nhiều giờ
C: Chỉ cần cạo vảy là đủ
D: Không cần vì sẽ nấu chín

Đáp án: A

Câu hỏi 60: Theo tài liệu, yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm sau chế biến là gì?

A: Nguyên liệu, quy trình chế biến và điều kiện bảo quản
B: Màu sắc bao bì
C: Giá thành sản phẩm
D: Kích thước thiết bị

Đáp án: A

Câu hỏi 61: Khi làm bánh mì, vì sao cần ủ bột trước khi nướng?

A: Giúp bột nở, tăng độ xốp và hương vị
B: Để cho bột nghỉ vì quá nóng
C: Chỉ để tạo hình đẹp hơn
D: Không cần thiết, có thể nướng ngay

Đáp án: A

Câu hỏi 62: Thiết bị nào sau đây chuyên dùng để tiệt trùng thực phẩm?

A: Autoclave hoặc máy tiệt trùng áp suất
B: Máy ép trái cây
C: Lò nướng bánh
D: Tủ lạnh

Đáp án: A

Câu hỏi 63: Trong chế biến thực phẩm, việc cân đo nguyên liệu chính xác giúp gì?

A: Đảm bảo tỷ lệ đúng và chất lượng đồng đều giữa các mẻ
B: Chỉ để tiết kiệm nguyên liệu
C: Làm cho màu đẹp hơn
D: Không cần vì có thể ước lượng bằng mắt

Đáp án: A

Câu hỏi 64: Nhiệt độ phù hợp để bảo quản sữa tươi đã tiệt trùng sau khi mở nắp là?

A: 2–6°C
B: 10–15°C
C: 20°C
D: 30°C

Đáp án: A

Câu hỏi 65: Khi làm món trộn, nguyên tắc nào giúp đảm bảo an toàn thực phẩm?

A: Dùng riêng dụng cụ và không để thực phẩm tiếp xúc lâu ở nhiệt độ phòng
B: Trộn xong để qua đêm mới dùng
C: Không cần vệ sinh dụng cụ kỹ
D: Chỉ cần rửa bằng nước lạnh

Đáp án: A

Câu hỏi 66: Phương pháp hấp cách thủy thường áp dụng cho thực phẩm nào?

A: Thực phẩm dễ mất chất dinh dưỡng hoặc cần giữ kết cấu mềm mịn
B: Thịt nướng
C: Gạo
D: Khoai lang

Đáp án: A

Câu hỏi 67: Trong sản xuất công nghiệp, việc kiểm tra mẫu thử thực phẩm sau chế biến nhằm mục đích gì?

A: Đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn trước khi xuất xưởng
B: Chỉ để lấy số liệu thống kê
C: Làm cho chi phí tăng lên
D: Không cần thiết nếu đã kiểm tra đầu vào

Đáp án: A

Câu hỏi 68: Nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn là gì?

A: Bảo quản và chế biến không đảm bảo vệ sinh
B: Màu sắc thực phẩm
C: Chế biến bằng máy móc hiện đại
D: Dùng gia vị tự nhiên

Đáp án: A

Câu hỏi 69: Để làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm chế biến, phương pháp nào dưới đây hiệu quả nhất?

A: Bảo quản lạnh hoặc chân không kết hợp tiệt trùng
B: Để khô tự nhiên
C: Phơi nắng trực tiếp
D: Ngâm nước lạnh thường xuyên

Đáp án: A

Câu hỏi 70: Việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm phải tuân thủ theo?

A: Quy định an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng
B: Tùy ý người sản xuất
C: Chỉ cần khách hàng không phát hiện
D: Thói quen truyền thống

Đáp án: A

Câu hỏi 71: Kỹ năng sử dụng máy xay thực phẩm an toàn bao gồm điều nào?

A: Kiểm tra lưỡi dao và nắp đậy trước khi khởi động máy
B: Chỉ cần bật máy là dùng
C: Đổ quá đầy thực phẩm vào máy
D: Vừa cho tay vào vừa bật máy

Đáp án: A

Câu hỏi 72: Trong bảo quản thực phẩm khô như gạo, ngũ cốc, yếu tố nào cần chú ý?

A: Giữ khô, thoáng, tránh côn trùng và độ ẩm cao
B: Để gần nguồn nước
C: Để trong túi nilon kín hoàn toàn không thoát hơi
D: Chỉ cần để nơi mát mẻ là đủ

Đáp án: A

Câu hỏi 73: Lợi ích lớn nhất của chế biến thực phẩm bằng phương pháp nướng là gì?

A: Giữ được hương vị đặc trưng, ít dùng dầu mỡ
B: Tạo màu sắc đẹp
C: Chỉ để đa dạng món ăn
D: Giảm chất dinh dưỡng

Đáp án: A

Câu hỏi 74: Khi làm bánh ngọt, nhiệt độ lò nướng cần ổn định vì lý do gì?

A: Giúp bánh nở đều, không bị sống bên trong hoặc cháy bên ngoài
B: Tiết kiệm điện
C: Giữ màu bánh đẹp
D: Làm bánh mềm hơn

Đáp án: A

Câu hỏi 75: Trong chế biến thực phẩm, dụng cụ nhựa cần đạt tiêu chuẩn nào?

A: An toàn thực phẩm, không chứa chất độc hại, chịu nhiệt phù hợp
B: Giá rẻ nhất
C: Màu sắc nổi bật
D: Có khả năng đổi màu khi tiếp xúc dầu mỡ

Đáp án: A

Câu hỏi 76: Việc đóng gói thực phẩm chế biến sẵn bằng bao bì chuyên dụng giúp gì?

A: Giữ chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
B: Làm cho sản phẩm đẹp hơn
C: Chỉ để thuận tiện vận chuyển
D: Tạo cảm giác cao cấp

Đáp án: A

Câu hỏi 77: Theo tài liệu, kiểm tra định kỳ vệ sinh nhà xưởng chế biến thực phẩm giúp?

A: Ngăn ngừa nguy cơ lây nhiễm chéo và giữ an toàn thực phẩm
B: Làm tốn thời gian sản xuất
C: Chỉ để đối phó kiểm tra
D: Giảm chất lượng sản phẩm

Đáp án: A

Câu hỏi 78: Khi làm việc với lò nướng, thiết bị nào hỗ trợ kiểm tra nhiệt độ chính xác nhất?

A: Nhiệt kế lò
B: Đồng hồ điện tử
C: Thước dây
D: Cân điện tử

Đáp án: A

Câu hỏi 79: Lý do chính cần phân loại rác thải trong chế biến thực phẩm là?

A: Bảo vệ môi trường và tái chế nguyên liệu có thể dùng lại
B: Chỉ để tránh bị xử phạt
C: Làm đẹp khu vực bếp
D: Tiết kiệm không gian chứa rác

Đáp án: A

Câu hỏi 80: Khi rửa thiết bị chế biến thực phẩm, nước rửa nên có đặc tính gì?

A: Nước sạch kết hợp chất tẩy rửa an toàn thực phẩm
B: Chỉ cần nước lạnh
C: Dùng xà phòng gia dụng
D: Không cần rửa kỹ vì không tiếp xúc trực tiếp thực phẩm

Đáp án: A

Câu hỏi 81: Phương pháp đóng hộp thực phẩm được áp dụng phổ biến vì lý do nào?

A: Giữ thực phẩm lâu dài, tiện lợi vận chuyển, an toàn khi sử dụng
B: Giúp giảm chi phí sản xuất
C: Tăng hương vị đặc biệt hơn
D: Làm đẹp bao bì

Đáp án: A

Câu hỏi 82: Khi chế biến rau củ, vì sao cần giữ nhiệt độ vừa phải thay vì quá cao?

A: Giữ lại vitamin và chất khoáng
B: Làm rau nhanh chín hơn
C: Tạo màu sắc hấp dẫn
D: Không có lý do cụ thể

Đáp án: A

Câu hỏi 83: Lợi ích chính của việc chế biến thực phẩm ngay tại chỗ bán là gì?

A: Giúp sản phẩm tươi mới và thu hút khách hàng
B: Chỉ để làm màu
C: Không cần vì đã có sẵn hàng đóng gói
D: Giảm chi phí vận chuyển

Đáp án: A

Câu hỏi 84: Theo quy định, thực phẩm chế biến sẵn bán lẻ phải ghi rõ gì trên bao bì?

A: Thành phần, hạn sử dụng, ngày sản xuất, đơn vị sản xuất
B: Chỉ cần tên món
C: Giá bán
D: Không cần ghi gì cả

Đáp án: A

Câu hỏi 85: Khi kiểm tra chất lượng dầu ăn sử dụng trong chế biến, cần dựa vào yếu tố nào?

A: Màu sắc, mùi vị và thời gian sử dụng
B: Giá tiền
C: Độ nổi bọt
D: Độ nhớt

Đáp án: A

Câu hỏi 86: Việc sử dụng bao tay khi chế biến thực phẩm nhằm mục đích gì?

A: Tránh lây nhiễm vi khuẩn và đảm bảo vệ sinh
B: Chỉ để tránh dính tay
C: Làm đẹp hình ảnh
D: Không thực sự cần thiết

Đáp án: A

Câu hỏi 87: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nhiệt độ bảo quản lạnh không nên vượt quá bao nhiêu độ C?

A: 4°C
B: 10°C
C: 20°C
D: 0°C

Đáp án: A

Câu hỏi 88: Thực phẩm dễ hỏng thường có đặc điểm nào?

A: Hàm lượng nước cao, giàu dinh dưỡng, môi trường thuận lợi cho vi khuẩn
B: Màu sắc đậm
C: Trọng lượng lớn
D: Ít mùi vị

Đáp án: A

Câu hỏi 89: Trong bảo quản thực phẩm đông lạnh, tại sao cần ghi rõ ngày cấp đông?

A: Giúp kiểm soát hạn sử dụng và chất lượng
B: Chỉ để kiểm tra thống kê
C: Làm đẹp nhãn dán
D: Không quan trọng lắm

Đáp án: A

Câu hỏi 90: Theo tài liệu, để tăng hiệu quả chế biến thực phẩm, nên áp dụng nguyên tắc nào?

A: Quy trình chuẩn hóa, thiết bị phù hợp, nhân viên đào tạo bài bản
B: Tùy ý người làm
C: Làm nhanh để tiết kiệm nguyên liệu
D: Chỉ chú ý giá thành sản phẩm

Đáp án: A

Câu hỏi 91: Khi chế biến món ăn mới, việc thử nghiệm nhiều lần nhằm mục đích gì?

A: Hoàn thiện công thức, tối ưu hương vị và chất lượng
B: Chỉ để tạo mẫu mã đẹp
C: Làm phong phú thực đơn
D: Không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng

Đáp án: A

Câu hỏi 92: Trong thực tế, việc áp dụng công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại giúp gì?

A: Tăng năng suất, giảm giá thành, nâng cao chất lượng sản phẩm
B: Giảm nhu cầu lao động
C: Làm tăng thời gian sản xuất
D: Chỉ phục vụ doanh nghiệp lớn

Đáp án: A

Câu hỏi 93: Tại sao cần đào tạo nhân viên chế biến thực phẩm theo quy trình chuẩn?

A: Giúp đồng nhất chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn
B: Chỉ để tránh lỗi do người mới
C: Làm cho công ty có hình thức chuyên nghiệp
D: Tạo thương hiệu riêng

Đáp án: A

Câu hỏi 94: Khi bảo quản thực phẩm tươi sống trong kho lạnh, nguyên tắc nào cần đảm bảo?

A: Không chất chồng quá cao, đảm bảo lưu thông khí mát đều
B: Để sát tường cho tiết kiệm chỗ
C: Dồn nhiều loại vào cùng một ngăn
D: Không cần phân loại rõ ràng

Đáp án: A

Câu hỏi 95: Thực phẩm có nguy cơ cao khi chế biến không đảm bảo vệ sinh là nhóm nào?

A: Thịt, cá, trứng, sữa
B: Bánh mì khô
C: Kẹo cứng
D: Các loại hạt

Đáp án: A

Câu hỏi 96: Thiết bị bếp công nghiệp thường ưu tiên chất liệu nào để đảm bảo an toàn thực phẩm?

A: Inox không gỉ
B: Sắt tráng men
C: Nhựa tái chế
D: Gỗ tự nhiên

Đáp án: A

Câu hỏi 97: Một quy trình chế biến thực phẩm chuẩn thường bao gồm mấy bước cơ bản?

A: Sơ chế, chế biến, hoàn thiện, bảo quản
B: Chế biến ngay không cần sơ chế
C: Đóng gói là chính
D: Rửa và nấu là đủ

Đáp án: A

Câu hỏi 98: Trong thực phẩm chế biến đóng hộp, yếu tố nào quyết định thời hạn sử dụng?

A: Phương pháp tiệt trùng và điều kiện bảo quản
B: Màu sắc bao bì
C: Trọng lượng hộp
D: Kích thước sản phẩm

Đáp án: A

Câu hỏi 99: Kỹ năng lập kế hoạch chế biến thực phẩm theo đơn hàng giúp gì?

A: Chủ động nguyên liệu, nhân lực và đảm bảo tiến độ giao hàng
B: Giảm giá thành sản phẩm
C: Làm cho sản phẩm phong phú
D: Chỉ để quản lý thống kê

Đáp án: A

Câu hỏi 100: Lợi ích tổng thể của việc tuân thủ quy trình công nghệ chế biến thực phẩm là?

A: Đảm bảo chất lượng, an toàn, hiệu quả kinh tế và uy tín thương hiệu
B: Chỉ để đối phó kiểm tra
C: Làm phong phú sản phẩm
D: Tạo sự khác biệt so với đối thủ

Đáp án: A